今日份科普 | 今起常温纯牛奶禁加复原乳，复原乳经两次加热制成，部分活性营养会损失
买常温纯牛奶时，大家总爱翻着配料表找“生牛乳”三个字。现在不用再仔细核对了，#今起常温纯牛奶禁加复原乳#的新规实施后，纯牛奶的配料表只会有这一种原料。这让不少人好奇，常被提起的复原乳到底是什么。
其实复原乳就是“奶粉兑水还原的液态奶”：先把新鲜牛奶做成乳粉，需要时再加水冲调回去。之前有些常温纯牛奶会用它，主要因为乳粉保质期长、运输方便，能降低成本。但新规明确后，常温纯牛奶必须100%用生牛乳，复原乳只能出现在调制乳、乳饮料等产品里，而且得在配料表上标清楚。
从营养角度看，复原乳的蛋白质、钙和纯牛奶差不太多，添加了复原乳的牛奶经历了多次热加工，一些对热敏感的营养成分例如免疫球蛋白、活性酶、乳铁蛋白、活性钙等容易在加工过程中被破坏。不过它不是“劣质奶”，要是买调制乳或含乳饮料遇到复原乳，只要是正规产品就没问题，按自己需求选就行。
资料参考自：科普中国、央视新闻
图片来源于：科普中国
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发布于：北京